Порівняно з м'ясом тваринного походження морепродукти і зокрема м'ясо палтуса є найбільш легкозасвоюваним білком. Це обумовлено тим, що в ньому кількість сполучної тканини, уповільнює процес перетравлення білка, в 5 разів менше, ніж в тій же кількості яловичого м'яса. Тому після з'їденої порції палтуса важкість у шлунку не відчувається.